Calamars sautés à la tomate

Commencez par nettoyer les calamars en tirant sur la tête, les entrailles doivent suivre ainsi que "la plume"le cartilage transparent et fin, enlevez la fine pellicule sur le calamar et détachez les nageoires, à la tête retirez le bec corné noir, pour les tentacules coupez en deux si c'est des gros calamars ou laissez-les entières, rincez abondamment sous l'eau et égouttez.

Préparez et émincez ail, échalotes, hachez le persil, ajoutez le piment, pelez et épépinez les tomates et réservez.

Dans la sauteuse à sec faites vomir (cad rendre l'eau) des calamars puis versez l'huile d'olive pour les rissoler, flambez au cognac,

Ajoutez ail, échalote, persil, piment dès coloration joindre la farine ou la fécule diluée dans le vin blanc les tomates, le curry, laissez réduire si vous souhaitez une sauce courte.

Si vous désirez une sauce longue ajoutez un peu d'eau ou un peu plus de tomates, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ajoutez sel et poivre.

Servez en accompagnement d'un bon riz pilaf.