Chou chinois aux gésiers de canard confits

Ouvrir la verrine contenance 350 g de gésiers de canard les miens sont faits maison il y en a 4.

Autrement les acheter chez un commerçant, peut se faire aussi avec des gésiers d'oie.

Prélever le minimum de graisse et réserver le reste pour des pommes de terre sardalaises par exemple.

Dans une poêle après les avoir coupés en lamelles faire dorer légèrement les gésiers, réserver et rissoler les échalotes émincées.

Ajouter le chou chinois coupé en fines lamelles verticalement depuis le coeur blanc jusqu'aux feuilles vertes, bien remuer, surveiller la cuisson qui est rapide et ajouter par petite quantité si nécessaire un peu de graisse sans trop, saler et poivrer ajouter du persil haché.

Remettre les gésiers le temps de les réchauffer, dresser dans le plat de service.

Décoquiller 2 noix par personnes, les joindre à table dans des coupelles individuelles.