Imprimer!
Civet de Cigales de mer au Maury rancio
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes):
1kg-1kg 200 de cigales de mer soit 15 cigales 3 échalotes 2 carottes 2 gousses d’ail 100 g de jambon de montagne ( pas mis du tout )20 cl de vin de banyuls recette initiale et remplacé par le rancio1 verre vin blanc sec5 cl de cognac10 cl de fond de veau15 cl de fumet de poisson1 c à soupe de concentré de tomate10 cl à 20 cl de crème fraîche2 c à soupe d’huile d’olivesel , poivrepiment d’Espelettezeste de citron
Préparation:
Lavez et épluchez les légumes et taillez les, réservez.
Détachez les queues des cigales de mer, rincez et séchez, récupérez les pinces.
Des coffres et jetez dans une casserole avec les légumes , 2 verres d’eau, le zeste.
De citron, sel, poivre, le vin blanc sec et laissez réduire environ ½ heure à ¾ d’ heure.
Si vous mettez du jambon coupez le en dés et faites le suer dans un poêlon avec l’huile.
ainsi que les cigales de mer qui doivent se colorer en rouge, salez et poivrez, flambez avec le cognac et réservez,
Ajoutez dans le poêlon le concentré de tomate ; le fond de veau, le fumet filtré, le piment, le rancio et la crème fraîche, bien amalgamer quelques secondes puis disposez les cigales de mer, pour les réchauffer,
A part vous avez préparé un riz pilaf ou un risotto.
Présentez dans une assiette riz en son centre, entouré de 5 cigales de mer nappées de sauce.
Les cigales de mer appelées aussi galères.
Réalisation de la sauce.
Publié par anick - https://www.lesfoodies.com/ninou66