Civet de sanglier aux cèpes

RECETTE A L'AUTOCUISEUR

Voici de très nombreuses années que je ne fais plus mariner le gibier, je le fais en direct avec un bon vin rouge qui doit si possible être aussi le même vin lors du repas, c'est simplissime à faire et toujours aussi bon.

Tremper les cèpes dans de l'eau afin de les réhydrater.

Pendant ce temps prendre les cubes de sanglier (même grosseur que pour un bourguignon) et les passer dans la farine.

Dans l'autocuiseur mettre l'huile (pépins de raisin), les morceaux de sanglier à rissoler et ajouter l'oignon émincé, le concentré de tomate, le thym, le laurier et l'ail, le piment mettre le reste de farine et remuer énergiquement quelques minutes joindre le vin, l'eau , fermer l'autocuiseur.

Environ 10 minutes après à la rotation de la soupape compter 20 minutes et arrêter le gaz.

Retirer le thym et le laurier mettre les cèpes égouttés, rectifier l'assaisonnement, refermer et laisser maximum 15 minutes réduire.

C'est bien sûr meilleur cuisiné la veille et réchauffé.

Accompagner du féculent de son choix.