Pieds de porc ou de veau à ma façon

Prévoir un pied par personne en fonction des appétits

S’il en reste, cela se réchauffe et ce n’est que meilleur !

Dans une grande cocotte faire un court bouillon, ajouter à l’eau, oignons ; thym, gros sel, poivre en grains, laurier, persil y joindre les pieds fendus en deux (demander au boucher).

J’ai mélangé les deux qualités de viande (je vidais le congélateur) mais vous pouvez faire soit de porc, soit de veau.

l’eau doit recouvrir les pieds, laisser mijoter, à mi-cuisson ajouter les pommes de terre.

Soit entières ou coupées en deux mais pas trop grosses.

A la fin de la cuisson lorsque la chair se détache des os, si vous le désirez retirer les gros os.

Des pieds, laissez que les osselets ,

prélever du bouillon qui a du bien réduire, en quantité de quoi napper pommes de terre et viande et faire la liaison avec les jaunes d’œufs

Remettre dans la cocotte les pieds, les pommes de terre, le temps de réchauffer sans laisser bouillir, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

servir aussitôt

Un vrai bonheur ! Et comme on dit dans le cochon tout est bon !