Confiture de citrons

1 Jour

Laver les citrons puis les essuyer et couper entièrement à la Mandoline

(Lame fine) c'est indispensable.

Retirer tous les pépins et les mettre dans un Nouet

Mettre dans la bassine à confiture les rondelles de citrons.

En les recouvrant d'eau froide, ajouter le nouet bien ficelé et laisser 24 h macérer.

2 Jour

Chauffer la macération dès l'ébullition retirer du feu et laisser à nouveau en attente recouvert d'un torchon jusqu'au lendemain (24 h).

3 Jour

Jeter l'eau des 2 jours, égoutter les tranches de citron, remettre à hauteur des rondelles de citrons à nouveau de l'eau et porter à ébullition environ 10 minutes jusqu'à ce que les rondelles soient tendres puis égoutter, ne pas conserver l'eau.

Faire un sirop avec le sucre et le litre d'eau, laisser quelques minutes surveiller de ne pas faire un caramel (c'est la phase délicate !) Et incorporer les rondelles de citron, le nouet et laisser entre 40-50 minutes environ, moins d'une heure.

C'est prêt, retirer le nouet et répartir dans les pots de confiture, visser immédiatement, renverser les pots jusqu'au complet refroidissement J'en ai obtenu 14

Les étiqueter et les ranger.

C'est un vrai délice, très parfumé.

Idéal pour un tea of clock, pour accompagner un cake, une génoise etc...

Au petit déjeuner pour les amateurs d'agrumes