Confiture de fraises

J'ai obtenu 13 pots de 325 ml : 12 pots et 1 pot de jus de fraises

Toutes mes confitures sont des marmelades, je le répète toujours même procédé la veille mise au sucre.

Rincer rapidement dans une écumoire les fraises équeuter et laisser entières, coupées en deux ou en morceaux selon son goût,

Peser et mettre 500g- 600 g maxi de sucre par kilo de fruits.

Mettre dans la bassine toute la nuit et couvrir d'un linge,

Le lendemain matin, commencer par échauder et mettre à égoutter les pots de confiture et les couvercles, mettre la confiture sur le gaz, il doit y avoir beaucoup de jus, la remuer souvent, cuisson entre 55 minutes et 1 h 15 maximum.

Dès l'ébullition ajouter le jus de citron avec la pulpe si vous le désirez mais sans les pépins ! Remuer, 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la noisette de beurre pour que l'écume se délite, surtout ne l'enlevez pas, elle contient tout le sucre et le parfum des fraises, dès vérification (goutte) répartir dans les pots.

La fraise étant un peu plus liquide que certains fruits voici comment je procède :

Les pots 325 ml : plein avec 5 petites louches.

Donc j'ai rempli 12 pots de 4 louches ainsi les fraises et le jus sont mieux répartis, le fond étant plus liquide puis j'ai complété chaque pot d'une ou demi louche, le fond de la bassine - pratiquemment que du jus j'ai rempli le dernier pot qui est excellent pour mettre sur des yaourts ou faire des nappages de tartes on peut aussi mettre le jus dans 2-3 pots plus petits pour utiliser dans l'année et ouvrir au fur et à mesure.

Mettre les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement et étiqueter et ranger.