Confiture de pêches blanches plates

la veille

Peler (j’ai laissé quelques filaments de peau rouge, cela fait joli) et dénoyauter les pêches.

Les mettre dans la bassine à confiture en ajoutant le sucre cristallisé.

Couvrir d’un torchon et laisser macérer la nuit.

Le lendemain matin à l’avance ébouillanter et laisser sécher les bocaux.

Remuer la préparation avec une cuillère en bois pour bien fondre le sucre puis mettre sur feu vif ; peler, retirer les pépins de la pomme, l’ajouter

Au bout de 10 minutes la confiture est à ébullition ajouter le jus de citron, encore 10 minutes.

Si vous avez beaucoup d’écume ajouter une noix de beurre, celle-ci se délitera à l’instant.

Votre confiture doit être prise entre 25 et 30 minutes.

Comme elle reste toutefois liquide car elle est bouillante, répartissez à la louche dans les bocaux en les remplissant au trois quart, puis terminez par le fond en égalisant tous les bocaux.

Visser immédiatement et retourner les pots à l’envers jusqu’au complet refroidissement.

Préparez, collez vos étiquettes et réserver pour dégustation.

Ci –dessous

Info sur la pêche plate extrait de wikipedia.

Je vous suggère de lire la totalité de l’article, il est très intéressant.

http://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%AAche_(fruit)

Pêche plate de Chine.

La variété de pêche plate, Prunus persica (L.) Batsch forma compressa (Loudon) Rehder, a été sélectionnée en Chine. On l'appelle « pêche plate de Chine », « pantao » ou « peento » d'après son nom chinois pántáo, ou bin táo.

Son nom est associé aux pêchers légendaires, cultivés par la Reine-Mère de l'Occident, Xiwangmu et dont la consommation des fruits procurait l'immortalité. C'est pourquoi on la dénomme aussi xingu « fruit des Immortels », ou shò utáo « pêche d'immortalité ».

Elle est aussi appelée « Paraguaya » en espagnol et parfois « doughnut peach » en anglais, en raison de sa ressemblance avec un beignet.

La pêche plate est une mutation de la pêche (P. persica Batsch.) qui s'est produite en Chine il y a environ 2000 ans Le pêcher à pêches plates a tendance à fleurir plus tôt que les autres variétés de pêchers. Il produit des fleurs voyantes avec un pistil plus court que les étamines. Le fruit est doux (de 9, 01 à 10, 69 % de sucres solubles) et peu acide (moins de 0, 4 %). Les pêches peuvent être à peau duveteuse ou à peau lisse, à chair blanche ou jaune, à noyau adhérent ou non.

Il existe plusieurs variétés en général peu productives sauf Fenghuapantao et Sahuahongpantao ayant de bonnes capacités productives.

Elle fut introduite en Europe en 1820 par l'anglais Mr. Joseph Kirke sous le nom de pêche de Java (le noyau provenant alors de l'île de Java) Son introduction aux États-Unis s'est faite vers 1828 par William Prince. Ces arbres périrent, et il fallu attendre une réintroduction de cette variété par P. J. Berkmans pour voir à nouveau des pêches plates sur le continent américain, vers 1869.