La côte de veau « Rosée des Pyrénées » au pistil de safran

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 6 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

3 côtes de veau épaisses 800 g
( pour moi : 2 avec os – 1 sans os )
un peu de zeste d’orange blanchi
un peu de zeste de citron blanchi
quelques pistils de safran
20 g de beurre et une noisette + un peu d’huile
1 c à soupe de vinaigre de Banyuls
80 ml d’eau +
80 ml de Banyuls ( remplacé par du rancio Maury )
1 c à soupe de fond de veau déshydraté
sel , poivre,

Préparation:

Faites chauffer dans une poêle une noisette beurre et l’huile.

Salez les côtes de veau sur les deux faces, faites-les dorer dans la poêle 5-6 minutes de chaque côté, celles avec os en premier puis ajoutez celle sans os.

Retirez et réservez.

Jetez la graisse (pour moi il n’y en avait pas) déglacez au vinaigre incorporez le rancio Maury également le fond de veau dilué dans l’eau chaude , le safran, les zestes et laissez réduire quelques instants afin que le jus épaississe

Rectifiez l’assaisonnement

Montez au beurre la sauce et rajoutez les côtes de veau quelques secondes pour réchauffer,

Dressez dans le plat de service, nappez de sauce servez immédiatement

Accompagné pour moi de pommes de terre sautées.

Bon appétit !