Couronne de riz aux fruits de mer et crustacés

Au lendemain d’un repas plateau fruits de mer et crustacés il me restait un peu de tout pas assez pour partager à trois personnes donc j’ai improvisé ce riz, rien de gaspillé et au final un régal !

Réserver pour le lendemain au réfrigérateur les crustacés qui sont déjà cuits.

Dans une casserole jeter les coquillages avec une feuille de laurier, du poivre, couvrir et laisser cuire 2- 3 minutes c’est rapide, décoquiller (en garder vide pour la décoration), filtrer le jus de cuisson à part, mettre le tout au réfrigérateur.

Le lendemain :

Réserver pour la décoration du plat la tête et pinces de la langoustine ou du homard, ainsi que les œufs (le corail) si c’est une femelle.

Détacher les carapaces et couper en lamelles les chairs de crevettes, langoustines, homard ainsi que la chair délicieuse des pinces, réserver.

Dans une cocotte verser l’huile, l’ail et l’échalote pelés et émincés, le persil haché, ajouter le riz dès que les grains de riz sont translucides ajouter les coquillages (couper en deux vernis et clam), les crustacés, ajouter l’eau et une partie du jus de cuisson, la dose de safran laisser cuire le riz environ 20 minutes, rectifier l’assaisonnement.

Préparer un moule à savarin , répartir le riz, tasser et retourner dans un grand plat de service.

Au centre disposer la décoration et parsemer d’œufs (corail) la couronne de riz ,

Présenter dans une coupelle avec des rondelles de citron.

Déguster aussitôt !