Crème de clémentines

Commencez par mettre les feuilles de gélatine à ramollir.

Dans un bol d’eau froide.

Prélevez à l’économe pour ne pas mettre la peau blanche.

Des zestes des clémentines bio (du jardin pour moi).

Et taillez très finement en lamelles.

Pressez le jus des clémentines pour obtenir 15 cl.

Et réservez le tout.

Egouttez la gélatine puis la dissoudre dans le lait chaud en remuant.

Dans un saladier fouetter les petits suisses avec le sucre glace.

Ajoutez la gélatine en fouettant à nouveau puis adjoindre le jus des clémentines.

Et quelques lamelles de zeste, fouettez à nouveau pour lisser.

Battre les œufs en neige ferme et joindre à la préparation en soulevant légèrement.

De bas en haut.

Répartissez dans 4 à 6 verrines ou coupes en fonction de leur contenant.

Réservez au frais quelques heures avant de déguster.

Décorez de zeste de clémentine et présentez avec des cookies ou biscuits.