Foie gras de canard aux litchis

1-recette

Coupez le foie gras en 3 parts - (c’est une suffisant par personne 60-80 g )

S’il est sous vide le laisser une heure environ à température ambiante avant la préparation.

 

Vérifiez s’il y a des veines et les retirer délicatement.

Utilisez une poêle anti-adhésive.

Déposez la tranche de foie gras crue sans ajout de matière grasse, dès qu'elle est chaude, quelques secondes suffisent, le retourner,

Déglacez au vinaigre de framboise,

Salez et poivrez servez immédiatement.

 

2- recette

Posez la poêle anti-adhésive sur le gaz allumé.

Y déposez la tranche de foie gras crue sans ajout de matière grasse , ni de farine quelques secondes à dorer d’une seule face puis réservez,

Ajoutez les litchis après les avoir soit dénoyautés soit laissés entiers mais pelés.

Juste le temps de la coloration.

Remettre le foie gras sur l’autre face à dorer déglacez au Maury,

Salez, poivrez, servez immédiatement.

 

C’est un petit délice que ce mets, il faut un foie gras de très bonne qualité vous ne serez pas déçu, il n’y aura pas de graisse emplissant  la poêle

Une fois l’an faut se faire plaisir !!!

Les litchis ou les ramboutans qui sont " des litchis chevelus " font un bon mariage avec le foie gras, les ramboutans étant cependant un peu moins parfumés.

J'ai coutume d'en faire entre décembre et janvier puisque c'est à ce moment que se trouvent les litchis en France.

J'ai déjà réalisé cette recette maintes fois, voici plusieurs décennies je fus conquise l'ayant dégusté dans un restaurant du Lavandou.