Foie gras de canard nature en verrine fait maison

J'ai la préférence pour des petites verrines de 250 g.

À vis avec la capsule neuve.

Ou à caoutchouc neuf.

Vous pouvez le faire dans de plus grandes verrines, question de choix.

Un jour de foire au gras aller acheter vos foies au marché.

Sinon les commander chez un producteur.

Ces 2 démarches font toute la différence !

Vos bocaux rincés et échaudés capsules et caoutchouc neufs aussi, laissez égoutter.

Préparez vos foies de canard en les déveinant.

Préparez l'assaisonnement, à l'oeil enrobez les foies de la totalité en réserver un peu pour le fond des verrines puis les remplir au 3/4 en tassant un peu.

Elles doivent peser stérélisées environ (340-370 g).

Dans le stérilisateur déposez les bocaux , remplir d'eau et recouvrir de quelques centimètres au dessus du dernier rang, porter à ébullition et laissez 1 heure.

Les sortir une fois l'eau froide.

Intercaler des torchons entre les bocaux et étages pour éviter les chocs.

Essuyer, étiqueter, numéroter et garder dans un local frais et aéré.

Je fais un roulement sur 3 ans c'est là qu'il révèle toute son onctuosité.

Actuellement nous finissons de déguster 2007......

À vos verrines !!!