Fumet de poisson-crustacé :

Commencer par préparer le bouillon en faisant le fumet (pour moi) de poisson –crustacé.

Mais vous pouvez faire uniquement de poisson (plus fort en goût).

Si vous le faites en plus grande quantité vous pourrez le congeler (cela dépanne).

Je vous suggère de faire le fumet de crustacé avant, c’est un peu long,

La fideua se réalisant au dernier moment, comme le soufflé, elle n’attend pas !

Voici le fumet à ma manière :

Commencer par décortiquer la moitié des gambas, réserver les queues et les autres gambas entières, mettre au réfrigérateur en attendant (pour la fideua).

Dans une grande casserole verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter les têtes et carapaces des gambas, la parure de poisson, et ce que vous avez (pour moi, 4 moules, d’autres crevettes, merlu, etc….)

Tailler en mirepoix carotte, ail, oignon, ajouter ainsi que persil, thym, romarin, laurier.

Rissoler sur feu vif, saler et poivrer légèrement, flamber, dès que les carapaces se colorent en rouge ajouter l’eau il faut que tous les ingrédients soient recouvert.

Laisser environ 20 minutes cuire et réduire.

Filtrer et réserver pour le lendemain ou congeler pour une utilisation ultérieure.

Une fideua sera réussie par la qualité du fumet utilisé et fait maison plutôt que part des bouillons culinaires.

Laissez vous tenter et surtout testez !