Gateau d'aubergines à la tomate

Cette recette est assez longue à faire mais tellement délicieuse et il y a plusieurs variantes donc la voici en détail :

1- peut se congeler, comme vous le voyez sur la photo pour 1 personne (plat rond) pour 2 personnes ou + gros plat, ayant deux grands congélateurs donc de la place.

je congèle directement dans le plat en terre bien filmé + papier alu + grand sachet et étiqueté, nous en mangeons ainsi plusieurs fois en hiver c'est excellent avec des oeufs au plat, de l'agneau, de la saucisse, reste de poulet etc ....

Sortir le plat la veille, laisser au réfrigérateur et au moment du repas réchauffer soit au MO soit au four, cela ne rends pas d'eau et c'est extra !

2- Vous pouvez aussi faire la même recette en ajoutant des courgettes et pour ceux qui aiment des poivrons rouges et faire à l'identique par couches superposées.

3 - La sauce tomate peut être aussi en coulis de tomate, c'est une question de goût (voir ma recette) , je fais les deux, à vous de voir...

Je prépares toujours la sauce tomate la veille, puis réservez au réfrigérateur.

Le lendemain, coupez en lamelles horizontales les aubergines et mettre à dégorger au sel, là aussi fonction de texture, tranches fines plus croustillantes et plus épaisses 1 CM plus moelleuses et elles absorbent moins d'huile, à votre envie...

Coupez et émincez finement les oignons qui peuvent en cette saison être doux pour moi (oignons de toulouges, des Cévennes ...) et faites dorer mais pas roussir dans la poêle avec de l'huile frial, égouttez et réservez,

Dans la même poêle versez l'huile frial restante et frire les tranches d'aubergines, disposez au fur et à mesure sur des feuilles double de sopalin.

Préchauffez le four, sortir la sauce tomate du réfrigérateur.

Prendre les plats ou le plat en pyrex, terre, céramique et disposez en alternant une couche de chaque commencer par un lit d'aubergines, étalez l'oignon puis à la louche le coulis ou sauce tomate, parsemez de thym ou origan, égalisez et renouvelez jusqu'à épuisement des ingrédients, salez et poivrez légèrement, terminez par une couche de sauce tomate, enfournez pour environ 45 minutes.

C'est vraiment excellent, confit !!!