Gingembre confit

Choisir le gingembre le plus long et droit possible éviter les racines trop irrégulières elles s'épluchent mal et il y a plus de perte puisque les extrémités sont plus filandreuses.

J'ai fais 4 racines de gingembre en décembre 2009, j'en ai encore, cela se conserve très bien dans une bonbonnière sur une table ou dans un placard.

Le gingembre pelé, couper les extrémités, en faire des petits bâtonnets ou des petits carrés et les congeler pour en avoir toujours sous la main pour cuisiner.

Peser le gingembre et noter le poids, le poser sur une planche en bois et le couper en carrés de 2 cm je préfère ils sont bien plus moelleux que coupés en lamelles, mettre dans une casserole et couvrir à hauteur d'eau et laisser une nuit.

Le lendemain, jeter l'eau, si vous aimez le gingembre très piquant le faire confire sinon remettre de l'eau encore une fois et porter à ébullition puis.

Jeter à nouveau l'eau et là faire le gingembre.

Le poids ayant été noté, mettre le même poids d'eau et le même poids de sucre.

De son choix.

Ajouter le gingembre et porter à ébullition puis réserver jusqu'au lendemain.

Le refaire une à deux fois de plus en fonction des quantités tout le sirop sera absorbé, retirer les morceaux et Rouler dans le sucre cristallisé , Poser un à un sur un tamis, une grille, une toile de moustiquaire.

Il faut que cela s'aère mais on peut le couvrir en faisant une cloche avec un torchon.

1 Jour ou deux en fonction du temps puis ranger dans la bonbonnière ou un grand pot de confiture.

Servir avec un thé, un café accompagné d'une autre douceur au choix.

C'est aussi un excellent digestif, après un repas copieux.