Magrets de canard gras aux olives

 

Pelez et émincez les échalotes et l’ail, réservez.

Tranchez les magrets en biais de l’épaisseur d’un bon doigt et.

Retirez la peau en gardant 2-3 lamelles.

Dans la sauteuse sur feu vif mettez le gras dès que c’est chaud faites saisir.

Le canard sur les deux faces c’est rapide et réservez.

Reprenez la sauteuse jetez le gras, laissez suer quelques instants ail et échalote,

Ajoutez les olives vertes rincées et égouttées, salez et poivrez si nécessaire.

Versez le vin blanc, le fond de veau qui aura été dilué dans l’eau chaude.

Laissez évaporer quelques minutes ajoutez le beurre bien froid fragmenté.

bien mélanger

Remettez le canard le temps de réchauffer.

à part préparez l'accompagnement pour nous des pommes de terre vapeur

Dressez dans les assiettes et servez immédiatement.