Magrets de canard grillés , sauce aux cerises

Equeuter et dénoyauter les cerises, les poêler avec une noix de beurre ajouter le fond de volaille , saler et poivrer, laisser réduire, réserver sans laver la poêle.

Entre temps mettre le grill à chauffer sur le feu pour moi (en fonte).

Selon le goût, laisser en partie, ou enlever le gras du magret et les trancher verticalement d'une bonne largeur de doigt,

Remettre les cerises dans la poêle, déglacer au vinaigre, ajouter le jus réservé et le guignolet, laisser réduire.

La plaque en fonte étant bien chaude installer la viande pour l'avoir rosée juste aller-retour c'est cuit sinon attendre quelques secondes, c'est très rapide.

Dresser dans le plat de service, lier la sauce des cerises avec le reste de beurre au fouet en émulsionnant,

J'ai servi dans deux plats, le magret rosée et le magret plus cuit.

Accompagné de pommes de terre dauphine.