Mousse à l’ananas

Couper l’ananas en quatre.

L’éplucher soigneusement en retirant avec soin toutes les parties ligneuses de l’écorce.

Eliminer la partie centrale dure.

Couper la chair en dés et la réduire en purée avec le mixeur.

Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes, travailler les jaunes avec le sucre et la farine.

Ajouter l’ananas faire épaissir sur feux doux, sans cesser de remuer, donner quelques bouillons puis retirer du feu et laisser refroidir.

Battre en neige les blancs d’œufs, ajouter le reste de sucre et battre à nouveau ce mélange qui est ferme et brillant l’incorporer à la crème d’ananas.

Mettre au frais dans de petites coupes individuelles (verres à pied pour moi).

Servir très froid.

J'ai obtenue 8 parts de mousse d'ananas.