Mousse aux abricots

pour moi 6 verres et 3 verrines

Dans une casserole portez à ébullition 20 cl d’eau ajoutez 80 g de sucre, incorporez les abricots dénoyautés coupés en deux et laissez compoter sur feu doux environ 10 minutes.

Laissez tiédir hors du feu puis mixer en coulis.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux saladiers.

Dans l’un, fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, dès que le mélange blanchit ajoutez la cuillerée de maïzena, fouettez à nouveau puis incorporez le coulis d’abricot.

Reversez dans la casserole et portez à feu doux à ébullition, retirez du feu, puis aromatisez.

À la fleur d’oranger.

Dans l’autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez les derniers 20 g de sucre jusqu’à obtenir des blancs en neige très fermes, les ajouter d’un coup et rapidement à la préparation encore chaude.

Versez dans des coupelles, verres ou verrines et laissez refroidir minimum 2 heures à 4 heures …c’est mieux !

Ajoutez quelques pistaches concassées et servez.

Bonne journée