Mousse de banane

Epluchez les bananes, mixez-les avec le jus de citron afin d’ éviter le noircissement.

Délayez l’agar-agar dans 5 cl d’eau, faites chauffer, maintenez l’ébullition 1 minute.

Mélangez avec la banane mixée.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez –les délicatement au premier mélange.

Versez dans quatre ramequins, saupoudrez de cannelle et émiettez deux spéculoos.

Réservez au frais 2 heures avant de déguster.