Mousses de betterave et de chèvre

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

300 G de betterave rouge cuite200 G de chèvre frais2 Blancs d’œufs5 Brins de persil1 C à soupe rase d’agar-agar ( 6 g )15 Cl d’eau5-6 Petits champignons de paris2 Petites endives carmineQuelques noisettesHuile de noisetteSel, poivre 5 baies

Préparation:

Pour 5 personnes.

Pelez la betterave, mixez avec le fromage de chèvre frais, pensez à l’égoutter avant sinon il rendra l’eau, à vous de voir, ajoutez le sel, les 5 baies et le persil ciselé

Faites chauffer 15 cl d’eau avec l’agar-agar, porter à ébullition 1 minute au premier bouillon (vous obtiendrez une eau visqueuse) incorporer au mélange betterave-chèvre

Battez les blancs en neige très ferme et incorporer délicatement au mélange.

Versez dans des ramequins et réservez au frais quelques heures.

Plutôt qu’en ramequins et servis avec une salade, j’ai préféré mettre dans.

Des cercles sur petites assiettes, à démouler au dernier moment,

Décorer de quelques feuilles d’endives carmine (les premières feuilles) et de

Lamelles de champignons de Paris crus, arroser d’un filet d’huile de noisette.

Et parsemé de noisettes concassées.

C’est bien frais et léger !