Noisettes de chevreuil aux marasmes d’oréades

Commencez par tremper les champignons dans l’eau froide pour les réhydrater.

Puis égoutter soigneusement dans une passoire ;.

Peut aussi se faire avec des champignons frais en saison.

Dans une poêle leur faire rendre l’eau puis ajoutez l’échalote émincée et un peu d’huile laisser quelques minutes, ajoutez le bouillon de fond de veau chaud, sel et poivre puis la crème fraîche, laissez réduire quelques minutes.

Dans une autre poêle versez très peu d’huile et dorer rapidement les noisettes de chevreuil.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Dressez dans le plat de service, nappez de, servez immédiatement.

Accompagné à son choix de pommes de terre sautées, riz ou frites (pour nous).

C’est rapide et délicieux.

Le marasme des Oreades, description :

http://isaisons.free.fr/marasme.htm