Parmentier au boudin et purée safranée

Dans une grande quantité d’eau salée cuire sans éplucher les pommes de terre.

Dans une casserole verser le lait, porter à ébullition, ajouter le safran puis réserver pour laisser infuser.

Peler les pommes de terre, les passer au moulin à légumes, grille fine, ajouter le beurre en le morcelant ainsi que le lait safrané, saler et poivrer.

Dans une poêle cuire à sec vos boudins noirs ou blancs (pour moi faits par mon frère merci mon BB ….) , ce sont des botifares catalanes, puis avec une fourchette avec ou sans la peau croustillante les écraser.

Dans des verrines (verres transparents) ou mini cocottes mettre une couche de purée, répartir une couche de boudin de votre choix, recouvrir de purée, terminer par une pincée de safran.

Mettre à gratiner 10 minutes environ au four, servir immédiatement.

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