Petits pois frais printaniers

Une fois les petits pois écossés réserver, peler tous les légumes, blanchir les carottes avant car la cuisson est longue et les petits pois frais cuisent vite.

Couper les carottes pré cuites dans le sens de la longueur puis en rondelles,

Dans un faitout verser l'huile d'olive, rissoler les échalotes émincées, les ails écrasés et dégermés, ajouter les carottes laisser colorer légèrement puis mettre le concentré de tomate, les tomates, les oignons tendres coupés en deux et en long tronçons puis les feuilles de laitue, 2-3 minutes et ajouter le petit salé, coupé en lardons et le fond de veau, saler et poivrer verser les petits pois.

Mettre de l'eau à hauteur, pas plus et mijoter 10 minutes environ, vérifier.

Le fondant des petits pois, sinon laisser 5-10 mn de plus.

C'est rapide et tellement bon, accompagner d'une viande porc, veau ou d'une volaille.