Pigeonneaux en cocotte aux petits pois

Les palombes ont été données plumées, vidées et sans têtes, pesant chacune 550 g.

Coupez le lard en lardons, les faire blanchir et les égoutter.

Épluchez et blanchissez les petits oignons,

Effeuillez la demi laitue, lavez la, essorez et coupez en chiffonnade.

Réservez le tout.

Dans la cocotte versez l'huile et dorer les pigeons assaisonnés environ 10 minutes, Ajoutez les lardons, laissez raidir, ajoutez la laitue, les oignons, l'échalote, les petits pois encore gelés, s'ils sont en boîte sans le jus, ajoutez le beurre, salez et poivrez,

La cuisson est rapide (les palombes étaient des jeunes bien tendres) cuire à couvert environ 15 minutes.

Saupoudrez de menthe hachée,

J'ai présenté le pigeon coupé en deux mais tenant encore et j'ai farci au centre oignons-lardons-laitue - à côté les petits pois.

Le goût de menthe donne une touche originale à ce plat de gibier et mon mari à particulièrement aimé !