Pintade à la catalane

Parer et découper la viande.

Laver, éplucher les légumes ; épépiner les tomates, les couper en dés ainsi que le jambon, mettre le tout dans une casserole, sucrer et laisser suer doucement environ trente minutes.

Faire dorer les morceaux de pintade dans la poêle avec l’huile d’olive, les déposer sur du papier absorbant puis dans la cocotte.

Mixer la sauce, la mélanger avec le bouillon et en couvrir les morceaux de pintade, assaisonner, couvrir et laisser mijoter quarante minutes en compagnie du bouquet garni.

Dans une casserole porter le vin à ébullition, arrêter le feu des les premiers bouillons, le verser dans la cocotte quinze minutes avant la fin de la cuisson, au dernier moment ajouter le jus de citron retirer le bouquet garni et lier la sauce avec la farine maniée avec le beurre.

Dresser, décorer avec des croûtons de pain grillés.