Pot au feu

Si vous privilégiez les parfums du bouillon vous placerez la viande dans l'eau froide ; si au contraire vous voulez préserver sa tendreté et ses saveurs vous la jetterez dans l'eau bouillante.

Il faut 3 viandes :---.

Une maigre : macreuse.

Une gélatineuse : jarret, queue,

Une demi-grasse : tendron, flanchet, plat de côtes.

Portez 5 à 6 litres d'eau à ébullition sans sel, jetez les viandes dedans et laissez frémir 3 à 4 heures ou 1 heure en autocuiseur (contenance 10 L -le mien).

Ouvrir la soupape, salez après avoir écumé si nécessaire, retirez la moitié du bouillon que vous remplacez par de l'eau, ajoutez les oignons non pelés et piqués des clous de girofle (ils donneront une jolie couleur ambrée au bouillon) ainsi que l'ail, le bouquet garni ; les grains de poivre noir.

Utilisez le bouillon réservé pour cuire les pommes de terre déjà épluchées, dans une autre casserole à part ainsi le bouillon ne sera pas trouble.

Refermer l'autocuiseur et laisser encore 15 minutes ou une bonne heure en cocotte.

Maintenant ajoutez les légumes lavés, épluchés et coupés en tronçons, et remettre à cuire pour environ 30 minutes, ouvrir une dernière fois pour ajouter les os à moelle frottés sur du gros sel et le gingembre laissez entre 20 - 30 minutes en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire, les viandes doivent être tendre.

Présentez dans un grand plat creux les viandes entourées des légumes, ajoutez les pommes de terre, retirez les pelures et clous de girofle des oignons et le bouquet garni.

Accompagné de moutarde, cornichons, sauce de votre choix et pain grillé pour la moelle.

Avec le bouillon préparer un potage le soir (voir recette suivante).