Purée de piments à l'huile d'olive

Très important faire dans une pièce bien aérée

Commencer par retirer toutes les graines des piments rouges, mixer avec la coriandre, le carvi, le thym l'ail pelé et dégermé et le gros sel.

Dans une casserole mettre un fond d'huile d'olive, verser les ingrédients mixés donner 2-3 tours de cuillères et ajouter le whisky, laisser réduire puis retirer du feu.

Une fois la purée de piments refroidie, à l'aide d'un entonnoir verser dans une petite bouteille (200 ml) ou dans des petits pots à vis (100 ml),

Compléter d'huile d'olive et conserver au frais ou dans un placard à l'abri de la lumière.

L'utilisation est multiple et double : en bouteille la purée reste au fond et on se sert de l'huile pour arroser une pizza ou une grillade, poisson etc...

Dans un pot il y a très peu d'huile et la purée de piments est utilisé en très petite quantité pour une sauce.

La conservation est de 6 à 10 mois.