Purée de pommes de terre aux cèpes

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez –les en gros cubes, faites les cuire à la vapeur.

Ou dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, j’y mets au dessus quelques belles têtes de cèpes que je réserve pour la décoration de la purée environ 10 g.

Portez le lait à ébullition, ajoutez la moitié du beurre, salez et poivrez, retirez la casserole du feu et versez la crème fleurette, bien mélanger le tout et réservez,

Placez les cèpes dans le bol d’un hachoir et réduisez les en poudre, versez dans le lait chaud et mélangez avec une cuillère en bois.

Prélevez les pommes de terre, réduisez en purée à l’aide d’un moulin à légumes en ajoutant un peu de leur eau de cuisson, faites chauffer la purée sur feu doux et laissez-la se « dessécher » en remuant avec une cuillère en bois.

Ajoutez alors les cèpes en poudre au lait , par minces filets, les parcelles de beurre et remuez énergiquement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

J’ai accompagné cette purée de botifarres blanches dans lesquelles en fin de cuisson j’ai joint les cèpes égouttés, peut aussi se faire avec de la saucisse.

Dressez la purée dans le plat de service ajoutez les lamelles de cèpes.

Servez sans attendre.

Bon appétit !