Râbles de lapin aux truffes

 

C’est ultra rapide à faire et d’une simplicité incroyable pour un résultat presque parfait !

Je vous conseille de faire couper chez votre boucher les râbles d’une épaisseur d’un doigt.

C'est important ; puisque le lapin cuira très vite et la truffe révèlera toute sa saveur (elle n'aime pas la cuisson)

Brossez sans passer à l’eau la truffe pour moi 3 petites étaient suffisantes et réservez.

Car il ne faut la râper qu’au dernier moment,

Dans une sauteuse ou poêle versez l’huile et dorer sur une face en deux fois le lapin,

C’est vite cuit, ajoutez le rancio, la crème fraîche, salez, poivrez.

Râpez la truffe et parsemez sur les râbles, amalgamez rapidement et servez immédiatement.

Pensez à réserver une quantité minime pour les pommes de terre ou les spaghettis qui accompagnent ce plat (voir la recette suivante).