Ragoût aux travers de porc ( de ma grand-mère)

Commencez par préparer les ingrédients, pelez, coupez et hachez persil, ails, échalions coupez en bâtonnets les carottes et les pré cuire quelques minutes pour moi,au MO - 8 minutes , puis réservez, rincez et égouttez les olives

Trempez les cèpes dans un récipient d’eau puis une fois réhydratés, les égoutter.

Pelez et coupez en larges lamelles les pommes de terre.

Coupez les travers de porc en deux.

Dans une cocotte versez l’huile et dorer les travers de porc (pour moi en 2 fois) et réservez.

Dans la même cocotte versez ail, échalions, persil, le concentré de tomate la farine et faire le « sofregit » ajoutez les pommes de terre et de l’eau au niveau des pommes de terre, laissez 2-3 minutes cuire puis ajoutez les carottes pré cuites et si nécessaire l’eau, salez et poivrez laissez mijoter un moment à couvert environ 10 minutes puis ajoutez les travers de porc.

Couvrez à nouveau en laissant cuire selon votre gaz environ 10-15 minutes en dernier ajoutez les cèpes et les olives vertes ; le tout environ 40 minutes, la sauce doit être « courte ».

L’hiver ma grand –mère faisait régulièrement ce ragoût décliné dans plusieurs morceaux de porc : travers, rouelle, morceaux à sautés

Tout aussi bons les uns que les autres….

Un bon plat complet d’hiver ………. bon appétit.