Réussir les confitures et marmelades

Les petites astuces de nos anciens pour toujours réussir les confitures.

C'est ma grand mère et mon papi qui m'ont donné les astuces que je.
Vous transmets aujourd'hui et que j'appliques depuis que je les fais moi même.
Concernant l'appellation une petite précision.
Je fais plutôt des marmelades, la différence ?
On mets le fruit à macérér dans du sucre et on laisse une nuit sans ajout d'eau ce qui permets aux molécules du fruit d'éclater et la saveur en est décuplée, jamais au grand jamais ajouter de l'eau !
L'appellation de confiture est utilisé lorqu'on fait directement cuire les fruits avec le sucre et certains y ajoutent de l'eau ou du vitpris.
Ce qui est impossible pour moi à faire.

Toujours choisir des fruits sains et peu mûrs

Beaucoup ne le savent pas les fruits mûrs ou blets demandent + de sucre et les fruits se délitent quasiment toujours.

Les fruits verts ont plus de goût et il faut moins de sucre au kilo, vous avez des gros morceaux de fruits par exemple pour l'abricot si vous les coupés en deux oreillons vous retrouverez des oreillons entiers.

Ne jamais mettre en dessous de 550 g par kilo c'est le minimum sinon elle ne conservera pas.

Petite quantité

L'avantage c'est que la cuisson est rapide et comme il faut sur feu vif (surtout pas à mijoter !) Pour 2 kg- 3 kg avec 30- 45 minutes c'est prêt.

Au delà des cuissons de 2h ou 3h vous aurez toujours des confitures foncées.

Le citron

Le rajouter toujours lorsque les fruits sont bien ramollis c'est à dire au bout de 15 à 20 minutes après le début de la cuisson.

L'écume

Si on enlève l'écume, on enlève le sucre disait ma grand-mère.

Ajouter une noisette ou une noix de beurre et hop plus d'écume.

La répartition

Les marmelades telles que cerises, pastèques, figues si on laisse les fruits entiers ou en gros morceaux, le jus sera toujours plus liquide (consistance de miel) alors que mixé il n'y a aucun souci.

Pour y rémédier emplir les pots au 3/4 et compléter les pots.

Cela permets aussi de mieux répartir le jus puiqu'il faut remplir les pots de confiture chaude elle est beaucoup plus liquide et se gélifie au bout de quelques heures pour certaines et l'on peut se retrouver avec des pots qui ont plus de jus que de morceaux, en procédant ainsi le jus et les fruits sont mieux répartis.

Maintenant à vous d'essayer des marmelades qui ont du goût qui sont facile à réaliser.

Et osez des mélanges improbables c'est tellement bon !

Cela reste un souvenir d'enfance....