Riz façon risotto aux palourdes

Dans une cocotte sans eau versez vos palourdes et laissez ouvrir, sans laisser cuire et égouttez, réservez l'eau obtenue en la filtrant et complétez d'eau.

Reprendre la cocotte versez l'huile et échalote-persil hachés laisser blondir légèrement ajoutez le safran et le riz, dès que les grains sont translucides.

Ajoutez louche par louche de bouillon, environ 15 minutes puis ajoutez les palourdes décoquillées d'un côté,

Rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant, le riz doit rester moelleux je n'ajoute ni beurre ni parmesan.

Servir aussitôt