Riz pilaf en sauce tomate aux cèpes et au parmesan

Mettez les cèpes dans 50 cl d'eau et laissez trempez environ 30 minutes puis égouttez, si les lamelles sont grandes les tailler, laissez les petites lamelles entiere s et filtrez l'eau de trempage (tamis + filtre à café), réservez.

Dans une grande casserole versez l'huile et la moitié du beurre, sur feu modéré.

Faites cuire l'échalote sans qu'elle ne roussisse puis ajoutez le riz mélangez 1-2 minutes, les grains doivent devenir brillants et translucides, ajoutez les feuilles de " laurier fraîches si possible " (cela dégage des huiles essentielles qui se diffusent) les cèpes et l'eau de trempage, le bouillon de volaille et la sauce tomate portez le tout à ébullition sur feu vif puis réduire le gaz et laissez cuire à couvert, le riz pilaf doit avoir une consistance crémeuse et le liquide ne doit pas être entièrement absorbé.

Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, retirez les feuilles de laurier.

Retirez la casserole du feu et incorporez le reste de beurre avec persil et basilic.

Servez aussitôt, traditionnellement on ne propose pas de parmesan avec ce plat.

Mais là, oui !!!