Saint jacques sur lit de risotto truffé

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (3 personnes):

15 belles Noix st jacques sans corail 175 g de Riz aux truffes 1 truffe de 20 g environ ¾ litre environ de bouillon léger ou d’eau 4 Kumquats2 cas de mascarpone 2 cas crème fraîche 20 cl de muscadet sur lie Huile de truffe 20 g environ de gran’ grattugiato ( fromages râpés)
Pour la décoration 9 coquilles st jacques ou verrines 1 endive carmine1 branche de thym 1 branche de romarin quelques fleurs de sauge ananasou fleur comestible ( orchidée , c’est le top ! )

Préparation:

Dans une cocotte verser un filet d’huile de truffe ajouter le riz aux truffes ou nature si vous n’en trouvez pas ?, dès que les grains de riz sont translucides ajoutez le vin blanc.

Laisser évaporer puis louche après louche sans cesser de remuer laisser cuire le risotto pour.

18 Minutes environ.

À la dernière louche d’eau incorporer deux belles cuillerées de mascarpone,

Puis les lamelles de truffe, pour moi c’était la moitié d’une truffe fraîche que j’avais congelée.

Vous mettez ce que vous avez, en dernier incorporer la crème fraîche puis le parmesan râpé ou du gran’grattugiato, le risotto est prêt.

Couper en quartiers les kumquats, retirer délicatement les gros pépins.

Les colorer dans une poêle que vous aurez préalablement enduit d’un léger filet d’huile de truffe, réserver, dans la même poêle disposer les saint jacques dès qu’elles sont dorées ?;.

Saler et poivrer légèrement.

Par assiette préparer 3 coquilles st jacques ou verrines si vous n’en avez pas.

Répartir le risotto, disposer 5 saint jacques, dédoubler si vous le souhaitez, ajouter dans chacune les lamelles de kumquat.

Dans la saint jacques du milieu décorer d’une feuille de carmine, de romarin, thym ?; terminer par la fleur de sauge et déguster immédiatement.

C’est surprenant et super bon ! à faire pour ces fêtes de fin d’année …