Salade d’artichaut à la feta et à la menthe

Rincer et sécher la menthe, séparer les feuilles des tiges.

Ne pas jeter les tiges.

Mettre les fonds d’artichauts dans une casserole, verser l’eau à mi hauteur, ajouter le jus de citron et les tiges de menthe, porter à ébullition et faire cuire 20 minutes.

(J’ai procédé comme d’habitude cuisson au MO et mis des brins de menthe à la place des tiges) – les artichauts doivent être tendres, retirer la menthe, égoutter soigneusemnt.

Détailler la feta en dés et ciseler les feuilles de menthe.

Dans un saladier mettre le vinaigre de xerès, du sel et du poivre,

Mélanger puis verser l’huile d’olive

Remuer vivement ajouter les fonds d’artichauts taillés en dés ou en lamelles, la feta et la menthe, enfin j’ai ajoutez quelques baies roses moulues ou concassées selon votre goût.

Mélanger et servir sans attendre.

Vous pouvez remplacer la menthe par du basilic, j’ai été surprise la menthe ayant un puissant arôme je craignais ce « mariage » qui en fait est réussi..

Vous pouvez aussi utiliser des fonds d’artichauts surgelés, les miens étaient frais mais la saison est terminé, je n’ai pas eu le temps de poster la recette en saison ….

J’ai servi dans des verres individuels.

Entrée fraîche ….