Salade de médaillons de langouste au pamplemousse

Faire décongeler les queues de langouste 4 h à l’avance.

Casser la carapace des langoustes et extraire la queue.

Les couper en rondelles de 1, 5 cm d’épaisseur.

Pour moi les langoustines environ 30 minutes, puis retirer la carapace.

Délicatement et retirer le filament noir (très important), laisser entières.

Peler les pamplemousses à vif et les couper en rondelles ; puis chaque rondelle en demi-lune.

Peler les avocats, les couper en deux, retirer les noyaux, découper la chair en lamelles, arroser immédiatement du jus de citron.

Laver les pousses d’épinard, les essorer et les répartir sur les assiettes, ils ont ici un rôle décoratif, vous pouvez les remplacer par n’importe quelle autre salade.

Faire chauffer l’huile d’olive, ayant mis des langoustines , moins d’huile à été nécessaire.

Dans une poêle y saisir les médaillons de langouste 2 minutes sur chaque face (ou quelques secondes pour les langoustines) saler et poivrer, ajouter les graines de sésame et appuyer sur les médaillons pour les enrober de graines, retourner et appuyer encore puis laissez tiédir dans une assiette.

Disposer les lamelles de pamplemousses, les pousses d’épinard, les lamelles d’avocat.

Et répartir les médaillons de langouste ou de langoustines.

Terminer en arrosant les assiettes d’un filet d’huile d’olive.

Servir sans attendre.

Bon appétit !