Spaghetti guitare aux olives et aux aubergines

Commencer par peler et éliminer les graines des tomates et tailler en dés, peler et hacher l'ail, rincer les câpres, égoutter et tailler les filets d'anchois, couper les olives noires en enlevant les noyaux, ciseler le basilic et réserver le tout.

Faire chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile dans une Grande sauteuse Sur feu doux ajouter l'ail, le piment en l'émiettant (ôter les graines) et l'origan mélanger 1 minute et joindre les tomates, faire cuire à feu vif 7 minutes en tournant avec une spatule puis laisser en attente.

Laver les aubergines oter les 2 extrémités, couper les en 4 dans la longueur puis en tranches de 1 cm verser dans une pôele le reste d'huile et 1 dl d'eau et porter à ébullition, saler, laisser cuire 20 minutes environ en remuant régulièrement toute l'eau sera absorbée et les aubergines commenceront à dorer, laisser en attente.

À part, faire cuire les spaghettis al dente 10 mn, fondant 13 mn dans de l'eau salée.

Reprendre la sauteuse ajouter aux tomates, les anchois laisser réduire 2 mn puis ajouter les spaghettis égouttés, les câpres et les lamelles d'olives noires, mélanger quelques minutes ajouter les aubergines confites et dorées verser dans un plat creux et parsemer de basilic, poivrer, servir aussitôt.

J'ai mis à disposition sur la table du parmesan râpé car la reçette n'en comportait pas.