Tagliatelle aux cèpes

Commencez par mettre les cèpes à tremper dans de l'eau au moins demi -heure, puis les égoutter, filtrez plusieurs fois l'eau (tamis + filtre à café) et réserver.

Dans une sauteuse, versez l'huile et mélangez la pancetta taillé en languettes, les échalotes émincées, salez et poivrez laissez dorer puis ajoutez les cèpes, laissez dégager leur parfum quelques minutes puis ajoutez la crème fraîche, la noix muscade laissez 2-3 minutes et joindre l'eau de trempage environ 1 litre pas plus, laissez cuire à feu doux mais pas trop afin de bien enrober les pâtes.

Pendant ce temps cuire les tagliatelles dans une grande marmite d'eau salée puis égouttez immédiatement et versez au mélange en laissant 1à 2 minutes le temps aux pâtes d'absorber la sauce.

Servez aussitôt en proposant du parmesan râpé.

Plat à réaliser aussi en cette saison si vous allez aux champignons avec des cèpes frais.