Soupe de poulet ( kotosoupa avgolemono ) à ma manière et son accompagnement

Recette grecque pour 4-6 personnes

Voici ma manière de procéder :

Je fais la recette de la soupe, simplement j’ajoute beaucoup plus de bouillon et de riz car je sers en second plat, le riz et le coquelet découpé,

Vider, prélever les abattis, les donner au chat ou les remettre nettoyés dans le coquelet, flamber ; le poser dans la marmite avec la garniture : carotte, oignon pelés, céleri laurier girofle, sel, poivre.

Couvrir d’eau et cuire 2 h à feu doux (poulet) pour moi 1 h 40 minutes car c'est un coquelet.

Passer le bouillon obtenu, en prélever la quantité désirée pour la cuisson du riz en accompagnement ; le restant remettre à bouillir ajouter le riz, le cuire environ 20 minutes.

Retirer du feu et ajouter la sauce aux œufs et au citron (sauce avgolemono),

Procéder en battant les œufs et le jus des citrons, les verser dans le bouillon chaud (ne pas oublier dans ajouter pour le riz cuit à part) ne plus faire bouillir, sinon il brècherait,

On peut aussi battre les blancs en neige, ajouter les jaunes d’œufs et verser le tout dans le bouillon chaud.

Il m'arrive aussi d'éffilocher les abattis et au dernier moment les ajouter à la soupe qui est très.

Parfumée et digestive.

Servir immédiatement

en second plat l’accompagnement au poulet  :

Découper le coquelet, présenter avec les abattis si vous les avez laissés (pour les amateurs).

Et pas mis dans la kotosoupa.

Dans un plat au centre mettre le riz qui a cuit dans le bouillon à part, l'égoutter, l' entourer du coquelet découpé, arroser d'un peu de sauce avgolemono, c’est prêt !

A vos cuillères et puis vos fourchettes...

petite confidence...

Je ne sais pas de nos jours mais il y a 30 ans en Grèce, au petit matin, à l'aube, dans les tavernes.

C'était courant de se faire servir une kotosoupa avgolemono, comme chez nous la soupe à l'oignon (que j'ai souvent dégusté au petit matin du côté de Lyon, avec mon papa) des souvenirs heureux....