Tarte aux courgettes jaunes, menthe , gingembre et parmesan

Commencer par rincer et essuyer vos courgettes si possible bio pour conserver la peau, tailler les deux extrémités et râper comme des carottes , réserver.

Peler et émincer l’oignon le mettre à colorer légèrement dans une poêle avec l’huile ; ajouter les lardons et les courgettes râpées, saler, poivrer légèrement, ajouter le gingembre frais taillé en bâtonnets, laisser absorber le maximum d’eau que rendra les courgettes puis réserver.

Dans un saladier battre les œufs, ajouter la crème semi-épaisse, le sel au piment d’Espelette.

Ciseler la menthe fraîche, l’équivalent d’une belle cuillerée à soupe et fouetter le tout.

Dérouler la pâte feuilletée, dans un moule allant au four, verser l’appareil un peu refroidi.

puis répartir les morceaux de parmesan, recouvrir de la préparation œufs-crème.

Enfourner pour environ 25/30 minutes, chaleur tournante four préchauffé et à 180 °C.

Cette tarte peut aussi bien se servir chaude ou  froide

lors d’un repas dînatoire.

La présenter coupée en petits carrés surmonté d’une pique en bois