Gateau groseilles-mûres meringué

Séparez les blancs et jaunes de trois oeufs. Reservez les blancs au froid. Battez le beurre ramoli avec 125 g de sucre, le sel, et le sucre vanillé, ajoutez l'un après l'autre, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier restant. Tamisez la farine et la levure et ajoutez, en alternant avec le lait, à la pâte Beurrez et farinez un moule à manqué à bord détachable de 26 cms et versez-y la préparation.

Cuire env 30 mns à 175°.

Egrainez les groseilles en reservant 5 ou 6 grappes pour la déco. Délayez la maîzena dans 4 cuil à soupe de jus, faites chauffer le reste et à ébullision ajoutez la maîzena en remuant, ramenez à ébulition et ajoutez les fruits, mélangez bien et versez sur le fond de biscuit. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez petit à petit 125 g de sucre. Étalez cette meringue sur les fruits et remettez le tout au four pour 15 mn. Laissez re froidir dans le moule avant de démouler.

Quand le biscuit est froid, faites griller les amandes dans une poële sans graisse, chauffez la confiture d' abricots badigeonnez-en les bords du gâteau et collez-y les amandes.

Avant de servir décorez avec les grappes de groseilles réservées.