Pieds de porc panés à la bière

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 4h00

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

9 pieds de porc entiers50 cl de pinot blanc (ou autre vin blanc)3 carottes 2oignons 4 clous de girofle 1 bouquet garni 500 g de crépine de porc(à demander chez votre boucher) 5 cl d'huile 150 g de farine 3 oeufs 200g de chapelure 1 l de bière blonde 3 échalotes 25 cl de Riesling 30cl de fond brun gros srl et poivre.

Préparation:

Cuire les pieds de porc comme un pot au feu, pendant 4 h env avec le pinot blanc et la garniture aromatique complétée avec de l'eau à hauteur du sel du poivre.

Quand les pieds sont bien cuit, les désosser entièrement puis reconstituez 6 pieds avec la chair obtenue. Les emballer dans la crépine que vous aurez lavée plusieur fois. Les sissoler ensuite à l'huile trés chaude, pour colorer la crépine. Déposez -les sur un papier absorbant.

Aprés les avoir bien épongés passez- les tour à tour dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.

Réduire la bière, les échalotes ciselées et le Riesling jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Mouillez avec le fond brun et réduire à nouveau. Passez au chinois.

Avant de servir, passez les pieds 10 mn au four chaud. (180°). Servez entouré de sauce.