Quenelles de semoules roties

Faites bouiillir le lait avec le sel et la moitié du beurre. Ajoutez la semoule en pluie fine tout en remuant. Baissez le feu et continuez à remuer jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, le poivre et la muscade, Versez le tout dans un plat et laissez prendre.

Au moment de servir, moulez des quenelles à l'aide de deux cuillères et faites-les dorer au beurre.

A servir en accompagnement d'une viande, de gibier, ou juste avec une salade.

Vous pouvez remplacer le sel, la muscade et le poivre par du sucre et dans ce cas servir les quenelles avec des fruits au sirop ou une compote.