Tarte aux citrons de Menton (ou autre) sur fond de spéculoos

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour la pâte : 250g de spéculoos 80g de beurre
Pour la crème de citron : 4 citrons (dont on prélèvera le jus), on peut également prélever le zeste d’un de ces citrons. 60g de beurre 125g de sucre 3 œufs

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Écraser les spéculoos, en les mettant dans un sac congélation, avec un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une poudre, puis mélanger au beurre préalablement fondu.

Tapisser le fond du moule avec le mélange, sur un papier sulfurisé si nécessaire, tasser fortement pour que la pâte se tienne, et faire cuire 10 min.

Mélanger le jus des citrons, le beurre et le sucre dans une casserole. Mettre à chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Dans un saladier, battre les 3 œufs et incorporer petit à petit au mélange de la casserole.

Faire cuire 10 minutes, à feu moyen, sans cesser de battre jusqu'à bon épaississement.

Laisser refroidir.

Mettre la crème sur le fond de tarte aux spéculoos et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.