Aubergines à la provençale

Epluchez les aubergines, les couper en tronçons et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée environ 10-15 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon en lamelles, ajoutez les gousses d'ail ciselées puis les tomates découpées en petits quartiers.
Quand les aubergines sont cuites, les égoutter dans une passoire avec un scottex pour enlever toute l'eau de cuisson. Ajoutez les aubergines aux tomates cuites, bien mélanger et ajouter le gruyère et le persil. Servir dès que le fromage a fondu.

Pour moi, je l'ai servi avec une cuisse de canard confite.
Bon appétit...