Aubergines à l'italienne

Quadrillez les aubergines, badigeonnez d'huile d'olive, sel et hop, au four pendant 30 minutes à 180°.
Lorsque les aubergines sont cuites, les laisser refroidir puis prendre la pulpe en l'écrasant un peu. Dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude, faire revenir la pulpe d'aubergines, les câpres, l'ail et le ou les tomates coupées en morceaux. Lorsque les tomates sont tendres, laissez refroidir. Lorsque c'est fait, mélangez-y un oeuf, mozzarella, parmesan chapelure, persil haché et pignons de pin. Rectifiez l'assaisonnement.
Farcissez les aubergines puis au four pour 10 min à 200°.

Bon appétit...