Aubergines farcies viande haché/légumes

Nettoyer les aubergines, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Fendre leur chair jusqu'au fond en traçant des diagonales (former un quadrillage).

Verser l'huile d'olive sur chaque surface obtenue, laisser pénètrer dans les interstices. Badigeonner aussi le dessus des aubergines.

Enfourner 25 à 30 minutes à 250°, thermostat 8.

Dans une poële huilée, faire cuire l'oignon ciselé, la viande hachée et les lardons. Ajouter la tomate en dés, l'ail écrasé et le persil.

Saler, poivrer et réserver.

Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Ajouter le gruyère (en garder 4 c pour le gratin final) et un oeuf.

Saler, poivrer et réserver.

Quand les aubergines sont cuites : les évider, retirer la chair (elle forme une purée).

Mélanger le tout : viande, légumes et mie de pain, rectifier l'assaisonnement.

Farcir les aubergines et les saupoudrer du reste de gruyère. Remettre 5 à 10 minà 250° (th. 8) pour faire gratiner.

Servir avec un bon riz et bon appétit.