Biche en civet

La veille :
Faire mariner le gibier dans une marinade comprenant vin, oignon, ail, carottes coupées en morceaux, baies de genévrier, thym, laurier, grains de poivre.
Préparation : 
Bien égoutter les morceaux de biche et les éponger. Dans une cocotte, mettre ces morceaux, avec un peu de margarine ou de l'huile. Faites rissoler. Sortir le civet et déglacer la cocotte avec la marinade filtrée (j'ai gardé les carottes) en laissant mijoter quelques minutes pour décoller le fond. Dans une autre casserole (ou cocotte-minute pour moi), faire chauffer à nouveau le gibier puis flambez à l'armagnac. Ajoutez le vin de la marinade et un peu de fond de veau. Faire cuire 45 min. en cocotte-minute en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
Quand le civet se défait facilement c'est que le gibier est cuit. Ajoutez un peu de farine instant à la sauce et un peu de crème ainsi que le morceau de chocolat pour adoucir. Vérifiez l'assaisonnement.

Bon appétit....